On mange des huîtres depuis la préhistoire. Elles étaient alors plates (Ostrea Edulis) mais elles ont été pratiquement décimées par une maladie dans les années 60. Rares et couteuses, elles sont l’huître d’excellence. Celles que nous consommons majoritairement depuis sont creuses (Crassostrea Gigas). Elles représentent 98% de la production française et ont été importées du Japon pour remplacer les huîtres portugaises totalement éradiquées vers 1970 après avoir été implantées au XIXème.
Catherine Flohic
Dans le cadre de nos rendez-vous culturels mensuels au siège social de Pernod Ricard, nous avons organisé en décembre, saison des fêtes oblige, une conférence-dégustation sur les huîtres. Catherine Flohic, notre intervenante, auteur de L’huître en question, a animé ce rendez-vous au cours duquel il y a eu deux temps : une conférence (dont vous pouvez découvrir le contenu de la fiche souvenir ici) et une phase dégustation.
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